Τα κεμπάπια, από τα πλέον χαρακτηριστικά εδέσματα της Φλώρινας, μοιάζουν με ψητά σουτζουκάκια, φτιάχνονται με 3 κιμάδες και συνοδεύονται με μαϊντανοκρέμμυδα και μπούκοβο.

20′ προετοιμασία
10′ ψήσιμο
Σύνολο: 30′

Υλικά
Μερίδες: 6-8

  • 1 κιλό κιμάς (προτιμότερο 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, 200 γρ. χοιρινός και 200 γρ. αρνίσιος)
  • 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός
  • 1/5 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρικής
  • 1 φέτα ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες τα φύλλα από 4 – 5 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα μπούκοβο, καυτερό ή γλυκό

Διαδικασία

  1. Για να φτιάξουμε τα «κεμπάπια» Φλώρινας, ξεκινάμε προθερμαίνοντας το φούρνο στη λειτουργία του γκριλ.
  2. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τον κιμά και τα ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Πλάθουμε σε μακρόστενα σουτζουκάκια μήκους περίπου 6 εκ. και πάχους 2 εκ.
  3. Τα βάζουμε σε λαδωμένη σχάρα κάτω από το καυτό γκριλ, φροντίζοντας να στερεώσουμε ένα ταψί από κάτω, ώστε να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος.
  4. Ψήνουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
  5. Τα σερβίρουμε σε πιάτα και συνοδεύουμε με το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το μπούκοβο και πατάτες τηγανητές ή ζεστές πίτες.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της κ. Ιωάννας Πιτόσκα «Βαλκανική κουζίνα».

πηγή:gastronomos.gr