Βάζει κάτω τα ελβετικά φοντί αυτή η πανεύκολη και νόστιμη βλάχικη συνταγή με τυρί μπάτζ(ι)ο που λιώνει απολαυστικά στο τηγάνι, και πιπεριές Φλωρίνης. Μεζές από τους λίγους, που κάνουν στο Νυμφαίο.
«Τυρί (κας στα βλάχικα) στο τηγάνι» ονομάζεται αυτή η συνταγή και είναι ένας τοπικός μεζές του Νυμφαίου, εκ των ων ουκ άνευ, που τρώγεται απαραιτήτως ζεστός. Βασικά υλικά, η πιπεριά Φλωρίνης και το ντόπιο σκληρό τυρί ΠΟΠ από αιγοπρόβειο γάλα (ή μόνο κατσικίσιο), τον μπάτζ(ι)ο. Είναι αλμυρό και ελαφρώς πικάντικο, και το απολαμβάνουμε καλύτερα ψημένο ή τηγανισμένο παρά ωμό. Το βρίσκουμε σε τυροπωλεία και ντέλι.
10′ προετοιμασία
10′ μαγείρεμα
Σύνολο: 20′
Μερίδες: για 8 μερίδες, ως μεζές
- 10 πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες, ξεφλουδισμένες και ολόκληρες, (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καπνιστές πιπεριές από βάζο, καλά στραγγισμένες)
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 350 γρ. τυρί μπάτζιο, σε κύβους 2 εκ.
- λίγη καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
- 2 κουτ. σούπας αλεύρι
Διαδικασία
- Για το κασκουτηγάν (μεζές με τυρί μπάτζιο και πιπεριές Φλωρίνης), ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε λίγη καυτερή πάπρικα, αν θέλουμε, και το τυρί και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Αλάτι δεν βάζουμε, γιατί το τυρί είναι αρκούντως αλμυρό.
- Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι, να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά και να λιώσει όμορφα το τυρί.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
Πηγή:gastronomos.gr
