Από τις ζωοτροφές και την εκτροφή των δικών τους προβάτων μέχρι την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων στην οικοτεχνία τους τα πέντε αδέρφια έχουν τον απόλυτο έλεγχο σε όλα τα στάδια με το βλέμμα στη φρεσκάδα και την ποιότητα

Πέντε νεαρά αδέρφια, ο 35χρονος Νίκος, ο 34χρονος Παύλος, ο 27χρονος Άγγελος, ο 26χρονος Σπύρος, ο 24χρονος Θεοφύλακτος, κι ένα έντονο μεράκι να δημιουργήσουν στον τόπο όπου ζουν.

Αυτή η συνθήκη κρύβεται πίσω από την Tsamis Farm, μια οικοτεχνία τυροκομικών προϊόντων από τη Μολόχα Κοζάνης με μότο «από τη φάρμα μας στο τραπέζι σας», που από τις ζωοτροφές και την εκτροφή των δικών της προβάτων μέχρι την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων έχει τον απόλυτο έλεγχο σε όλα τα στάδια.

Τα προϊόντα της, όλα με 100% πρόβειο γάλα, τυρί σε άλμη, μυζήθρα, γιαούρτι, κρέμα κακάο, κρέμα βανίλια και ρυζόγαλο, βρίσκονται σήμερα στη Δυτική Μακεδονία και σε όμορους νομούς, αλλά και στη Θεσσαλονίκη, ενώ στα σκαριά είναι και άλλα προϊόντα, όπως ο μπάτζος. «Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι έχουμε το πιο φρέσκο προϊόν στην Ελλάδα. Μόλις αρμέγονται τα πρόβατα, το γάλα μπαίνει στο δοχείο και πάει στο τυροκομείο, ακριβώς δίπλα και μετά από πέντε λεπτά παστεριώνεται. Το γάλα είναι αποκλειστικά δικό μας, ενώ τις ζωοτροφές για τα 1.200 πρόβατά μας τις καλλιεργούμε οι ίδιοι στα 700 στρέμματα που διαθέτουμε. Το φυτό γίνεται στην κυριολεξία… γιαούρτι» λέει ο Νίκος Τσάμης στη Voria.gr, σπεύδοντας να σημειώσει πως τα πέντε αδέρφια είναι πολύ ορεξάτα και με τη συνδρομή και του πατέρα τους, Σάκη Τσάμη, έχουν δημιουργήσει κάτι για το οποίο είναι υπερήφανα. «Έχουμε επιλέξει να είμαστε εδώ, δημιουργώντας δέκα θέσεις εργασίας στον τόπο μας», προσθέτει. Το τυροκομείο είναι επισκέψιμο, ενώ αυτή την περίοδο τα αδέρφια Τσάμη διαμορφώνουν μπροστά μια μικρή αυλή με πάρκο, για να μπορεί κανείς να περάσει την ώρα του πιο δημιουργικά κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του.

Ο νεανικός αέρας

Η αρχή στην ιστορία της Tsamis Farm έγινε το 2007 με τον πατέρα της οικογένειας, Σάκη Τσάμη, αγρότη που έβαζε κατά κύριο λόγο καπνά, ο οποίος διέθετε τότε μόλις 70 πρόβατα. Ήταν όμως λίγα χρόνια μετά που το οικογενειακό όραμα πήρε μορφή, όταν οι δύο μεγάλοι γιοι της οικογένειας, Νίκος και Παύλος, αποφάσισαν να ασχοληθούν σοβαρά με το αντικείμενο, να προχωρήσουν σε εντατική προβατοτροφία, να φτιάξουν ένα αρμεκτήριο και να κάνουν την πρώτη επέκταση. Το 2020 αγόρασαν πρόβατα φυλής Ασάφ και την εξέλιξη αυτή ήρθε να κεφαλαιοποιήσει η έλευση από τη γαλακτοκομική σχολή Ιωαννίνων, των δύο μικρότερων αδερφών, του Άγγελου και του Σπύρου, αφού αυτοί είχαν και την ευθύνη του βήματος στη μεταποίηση. Τελευταίος μπήκε στην οικογενειακή προσπάθεια ο βενιαμίν της οικογένειας, Θεοφύλακτος και όλοι μαζί πια δημιούργησαν μια μικρή τυροκομική μονάδα, την πρώτη οικοτεχνία τυροκομικών ειδών στην περιφερειακή ενότητα Κοζάνης και τη μόνη στη Δυτική Μακεδονία, όπως λέει χαρακτηριστικά ο μεγάλος αδερφός, Νίκος Τσάμης.

«Γυρίσαμε στην κυριολεξία όλη την Ελλάδα, επισκεφθήκαμε φάρμες για να δούμε πώς λειτουργούν και να κάνουμε την καλύτερη δυνατή δουλειά στην Tsamis Farm. Τον Απρίλιο του 2026 είχαμε την πρώτη παραγωγή. Είμαστε υπερήφανοι γι’ αυτό που φτιάξαμε και το μήνυμα που θέλουμε να περάσουμε στα νέα παιδιά είναι να αισθάνονται υπερήφανα γι’ αυτό που έχουν επιλέξει να κάνουν. Κάποτε το να λες ότι ασχολείσαι με πρόβατα ακουγόταν κάπως. Εμείς όμως τιμούμε αυτή την επιλογή και επενδύουμε», λέει ο Νίκος Τσάμης.

πηγή: voria.gr