Τραγανή ζύμη τάρτας και πλούσια γέμιση λεμονιού για όσους αποφεύγουν την γλουτένη αλλά δε θέλουν να στερηθούν ένα γευστικό γλυκό.
Υλικά που θα χρειαστούμε
Για τη ζύμη
250 γρ.αλεύρι χωρίς γλουτένη
100 γρ.βούτυρο κρύο κομμένο σε κύβους
1 βανίλια
1 αυγό
Για την κρέμα λεμονιού
1 φλ.τς.φρέσκο χυμό λεμονιού
1 ¼ φλ.τς.ζάχαρη
3 κ.σ.κορν φλάουρ
5 κ.σ.νερό
4 κ.σ.φρέσκο βούτυρο
ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
Μέθοδος εκτέλεσης
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κομμένο βούτυρο και κοσκινίζουμε το αλεύρι. Τρίβουμε με τα χέρια μας το βούτυρο με το αλεύρι δίνοντας του τη μορφή άμμου. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Αν η ζύμη είναι σφιχτή προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Κάνουμε τη ζύμη μας μία μπάλα την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ με το νερό και το ρίχνουμε στο μείγμα του λεμονιού που βράζει. Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια της κρέμας. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη .Την αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο .
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη την απλώνουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη. Κόβουμε στρογγυλούς δίσκους και τους τοποθετούμε σε ατομικές ταρτιέρες τις οποίες προηγουμένως έχουμε βουτυρώσει καλά.
Τρυπάμε τη βάση κάθε τάρτας με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Ψήνουμε τις τάρτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 25-30 λεπτά.
Βγάζουμε την κρέμα λεμονιού από το ψυγείο την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε για λίγο για να αφρατέψει. Μόλις κρυώσουν οι τάρτες τις γεμίζουμε με την κρέμα λεμονιού και σερβίρουμε.
