300 gr ρύζι arborio
20 γρμ κανθαρελες
αποξηραμένες και 20 γρμ πορτσινι σε ενα φλιτζάνι ζεστό νερο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κρεμμύδι Ψιλοκομμένο
3 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές βούτυρο
1/2 γραμμάριο κρόκο κοζανης σε σκόνη 2 φακελάκια
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου περιπου
50 γρμ Παρμεζάνα
Εκτέλεση
1.Σε μια κατσαρόλα ασπρίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χωρίς να καούν
2.Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε
3.Προσθέστε το λευκό κρασί και τις κανθαρελες και τα πορτσινι με το νερο τους και αφου έχουν μείνει 15/20 λεπτά περιπου για να μουλιασουν
4.Προσθέστε το βραστό ζωμό σιγά-σιγά. Το ρύζι χρειάζεται 16 λεπτά περιπου για να βράσει.
Απο μια κουτάλα ζωμό καθε φορα και περιμένουμε να απορροφηθεί για να προσθέσουμε την επόμενη ενώ παράλληλα ανακατεύουμε
5.Ρίξτε το σαφράν μετά το πρώτο λεπτό.
Ενα λεπτό πριν βγάλετε το ριζότο από τη φωτιά βάζουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα
Μπορείτε να προσθέσετε παρμεζάνα και με το σερβίρισμα όπως και μερικούς στήμονες κρόκο Κοζάνης για το ντεκόρ!
Αν υπάρχουν φρέσκα τα μανιτάρια μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε ! Απο 250 γρμ το καθένα
Chef Θεόδωρος Καραθανάσης
