Είτε είστε vegan είτε νηστεύετε είτε έχετε πάντα τις κεραίες σας ανοιχτές για νόστιμες συνταγές, αυτές που σας προτείνουμε εδώ θα σας κερδίσουν! Ζήτω η ελληνική vegan κουζίνα!
Οι τρόποι να φτιάξουμε νόστιμα φαγητά χωρίς να καταφύγουμε σε ζωικά λιπαρά είναι αναρίθμητοι. Αυτή την εποχή τα μποστάνια είναι γεμάτα θαυμάσιες πρώτες ύλες –μυρωδάτες ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, φασολάκια, μπάμιες– ενώ τα όσπρια, που μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα, είναι πάντα ωραία λύση, και εξαιρετικά θρεπτική. Φτιάξαμε λοιπόν ένα μικρό vegan συνταγολόγιο με γεύσεις γνώριμες, κομμάτια του ανάγλυφου της παραδοσιακής μας μαγειρικής, που τις καθημερινές βασιζόταν κατά κανόνα σε φυτικά υλικά, και μας συντροφεύουν από τότε που ήμασταν παιδιά, αλλά και με πιάτα με μικρά εφέ δημιουργικότητας, που δεν θα σας δυσκολέψουν.
Κολοκυθάκια, μπάμιες και φασολάκια, ψητά και μαγειρευτά, από τη Νένα Ισμυρνόγλου / Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Παρακάτω θα βρείτε τριάντα και βάλε vegan προτάσεις, από μπριάμ και κρητικό συμπεθεριό, μέχρι μπάμιες λαδερές με ώριμες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη. Και ακόμα, ντολμαδάκια γιαλαντζί και μοσχομυριστούς ψευτοκεφτέδες, χούμους από γίγαντες, μια ρεβυθοσαλάτα με σταφύλι κι ελιές, γεμιστά με ρύζι και καρύδια αντί για κιμά (!) κι άλλα, λίγο πιο ασυνήθιστα, που δίνουν σε υλικά που έχουμε στο ντουλάπι ή στο ψυγείο μας νέους ρόλους, τα βάζουν να συμμετάσχουν σε νέους συνδυασμούς, αλλά πάντα με γεύση οικεία. Δεν χρειάζεται να αλλάξουμε διατροφικό μοντέλο για να τα χαρούμε. Είναι ό,τι πρέπει για τους αυστηρά χορτοφάγους, δίνουν ιδέες σε όσους θέλουν να τηρήσουν τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, εξυπηρετούν και εκείνους που νιώθουν την ανάγκη για μια μικρή ανάπαυλα από το κρέας που και που. Συγκεντρώσαμε λίγα από όλα. Σαλάτες, μεζέδες και μαγειρευτά, φτιαγμένα με λαχανικά, χορταρικά, φρούτα, όσπρια, δημητριακά, ξηρούς καρπούς και πολλών λογιών μυρωδικά.
Δείτε εδώ 32 vegan συνταγές που φτιάχνουμε ξανά και ξανά:
Πιπεριές γεμιστές με καρύδια και μυρωδικά
Φουρνιστή σαλάτα με ρεβύθια και σταφύλια
Γίγαντες χούμους με πάστα από πιπεριά Φλωρίνης
Μαυρομάτικα φασόλια φούρνου με κρίταμα και παστό λεμόνι
Σοφεγάδα ή συμπεθεριό, το θρυλικό μπριάμ της Κρήτης
Φασολάκια με φουρνιστές ντομάτες και πέστο δυόσμου-αμυγδάλου
Πατάτες γιαχνί με κάππαρη
Μαϊντανοσαλάτα συριανή
Ζεστή κολοκυθοσαλάτα με κάππαρη και σταφίδες
ρεβιθάδα φούρνου με προζύμι εφτάζυμο
τηγανίτες με αμπελοφάσουλα
Φαβοκεφτέδες
Γεμιστά κονφί με φυστίκι Αιγίνης και νότες ανατολίτικες
«Τραγανό» μπριάμ με φυστικοβούτυρο, γάλα καρύδας και τζίντζερ
Η θρυλική ρεβυθάδα Σίφνου
Μπάμιες φουρνιστές
Μουσακάς νηστίσιμος από το Άγιο Όρος, του Μοναχού Επιφάνιου
Ντοματόρυζο του μοναχού Επιφάνιου
Μπάμιες φουρνιστές με μαγειρεμένη και ωμή ντομάτα
Η σαλάτα του τσοπάνη (çoban salatasi)
Κολοκυθάκια, μπάμιες και φασολάκια, ψητά και μαγειρευτά
Μελιτζάνες και πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με ρύζι και αρωματικά
Μπάμιες με αμπελόφυλλα και δίκταμο
Μπριάμ στον φούρνο, διαφορετικό
Μελιτζάνες με ρεβύθια και σάλτσα ταχινιού από τον Λίβανο
Λαδένια, η «ελληνική πίτσα»
Φασολάκια με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
Ντοματοσαλάτα με κρίταμο και ψητό κολοκύθι
Πιλάφι με μελιτζάνες
Κολοκυθάκια ψητά με βλίτα και λαδολέμονο δυόσμου
Ντολμαδάκια με κολοκυθοανθούς και αμπελόφυλλα, με ένα νόστιμο κόλπο
Vegan μουσακάς με μελιτζάνες και φακές
