Ένα κι ένα κάνουν… Φλώρινα. Το ημίσκληρο αιγοπρόβειο τυρί φλωρινέλα ροδισμένο στο τηγάνι είναι τέλειο και η μαρμελάδα πιπεριάς -Φλωρίνης φυσικά- του πάει πολύ.
Η φλωρινέλα είναι ένα τοπικό αιγοπρόβειο ημίσκληρο τυρί σε κυλινδρικό σχήμα, που τηγανίζεται και ψήνεται υπέροχα στη σχάρα χωρίς να λιώνει. Τη βρίσκουμε σε τυροπωλεία στην ευρύτερη περιοχή της Φλώρινας. Μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με άλλο μαστιχωτό τυρί, όπως χαλούμι, ταλαγάνι κ.ά.
2 ώρες προετοιμασία
4′ ψήσιμο
Σύνολο: 2 ώρες και 4′
Υλικά
Μερίδες: 6
- 6 φέτες τυρί φλωρινέλα, πάχους 1 εκ. η καθεμία
- Για τη μαρμελάδα πιπεριάς
- 500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε κύβους
- 350 γρ. ζάχαρη
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1/4 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι
- 1/4 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
- 500 ml νερό
Διαδικασία
Μαρμελάδα
- Για τη μαρμελάδα πιπεριάς Φλωρίνης, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε είτε με ραβδομπλέντερ είτε αδειάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε και πολτοποιούμε εκεί.
- Ξαναβάζουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλη 1 ώρα, μέχρι να δέσει.
- Αφήνουμε να κρυώσει και αδειάζουμε σε βάζο.
- Κλείνουμε καλά και διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 εβδομάδες.
Τυρί
- Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Απλώνουμε τις φέτες τυριού και «ψήνουμε» για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να μαλακώσουν εσωτερικά.
- Τις βγάζουμε σε πιατέλα και συνοδεύουμε με τη μαρμελάδα στο πλάι, για να βάλει ο καθένας όση θέλει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
