Ο σεφ του εστιατορίου Ναουμίδης Γιάννης Ματούλας μαγείρεψε Σπετσοφάι με ρεβυθοκεφτέδες το πρωί της Κυριακής στην εκδήλωση γαστρονομίας, στην κεντρική πλατεία της Κοζάνης και μας εκμυστηρεύτηκε την συνταγή.
Με το σύνθημα δεν πετάμε τίποτα έκαναν τη ρεβυθάδα κεφτεδάκια και την συνόδεψε με σάλτσα σπετσοφάι και αρωματικά του κήπου.
Σπετσοφάι με ρεβυθοκεφτέδες
Για τη σάλτσα:
Σε μέτρια φωτιά σοτάρεις ελαφριά μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτεις μια κόκκινη και μια πράσινη πιπεριά κομμένες σε λωρίδες, ένα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες ένα τριμμένο καρότο και τα σοτάρεις ελαφρά. Σβήνεις με ένα σφηνάκι λευκό βαλσάμικο και προσθέτεις ένα βαζάκι σάλτσα πιπεριάς Ναουμίδη δύο φύλλα δάφνης ένα ξύλο κανέλα ή δύο καρφιά γαρύφαλλο, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο κατά προτίμηση. Σκεπάζεις με καπάκι και βράζεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Για τον ρεβυθοκεφτε :
Μουλιάζεις 4-5 ώρες τα ρεβύθια σε κρύο νερό με ένα κουταλάκι μαγειρική σόδα.
Τρίβεις ελαφρά τα ρεβύθια με τα χέρια, αφαιρείς τη φλούδα και τα βράζεις σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν (μη λιώσουν). Τα στραγγίζεις και αφού τα αφήσεις μερικά λεπτά να παγώσουν, τα μεταφέρεις σε μια λεκάνη προσθέτοντας μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο, σκόρδο, χυμό από μισό λεμόνι, 1 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας 1κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό και τα ζυμώνεις προσθέτοντας αλεύρι ως ότου σφίξει η ζύμη και πλάθεται κεφτεδάκια. Περνάς τα κεφτεδάκια από τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεις σε καυτό σπορέλαιο. Προσθέτεις τα κεφτεδάκια στη σάλτσα λίγο πριν σερβίρεις χωρίς να ανακατεύεις για να μη διαλυθούν τα κεφτεδάκια.
tips: Στην περίπτωση που έχεις έτοιμη ρεβυθάδα τα πολτοποιείς πρόσθετης τα μυρωδικά και αλεύρι ως ότου σφίξει η ζύμη και πλάθεται κεφτεδάκια.
