Παλιότερα αντί για κιμά στην πίτα έβαζαν λιανισμένο κρέας. Δοκιμάστε το: είναι απολαυστικότερη η γέμιση με πολύ ψιλοκομμένο χοιρινό, από τον χασάπη μας ή από εμάς, με υπομονή και με ένα καλό μαχαίρι.
1 ώρα προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Υλικά
Τεμάχια: για 1 πίτα
2 φύλλα πίτας, βασική συνταγή για τα φύλλα
400 γρ. χοιρινός κιμάς, από σπάλα (ή ανάμεικτος από μπούτι και λαιμό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζ. τσαγιού ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, με τους χυμούς τους
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για τη κρεατόπιτα με χοιρινό κιμά, ξεκινάμε και σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει και να μαλακώσει.
Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να γίνει σπυρωτός και να ροδίσει απαλά.
Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε και 100 ml νερό και μαγειρεύουμε τον κιμά σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά το μείγμα να είναι μελάτο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 3-4 λεπτά και το απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί, πάνω στο στρωμένο φύλλο.
Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και ψήνουμε όπως περιγράφουμε στη «Βασική συνταγή για τα φύλλα».
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
