O Νοέμβριος είναι ο μήνας των καπονιών, είναι πεντανόστιμα και τα βρίσκουμε σε αφθονία σε μεγάλα ψαράδικα – η ίδια συνταγή γίνεται βέβαια και με μπακαλιάρο, λούτσο ή σκορπίνα.
30′ προετοιμασία
1 ώρα και 35′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 5′
Μερίδες: 4
Υλικά
4 καπόνια, περίπου 400 γρ. το καθένα, καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια
6 μέτρια πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), σε κομμάτια 4 εκ.
2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 μέτρια καρότα, σε φέτες πάχους 1 εκ.
1/3 κουτ. γλυκού κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη
100 ml λευκό, ξηρό κρασί
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε καπόνια με πράσα, πατάτες και κρόκο Κοζάνης, αρχικά κόβουμε τα κεφάλια και τις ουρές από τα καπόνια.
Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα καπόνια.
Τα βάζουμε σε σουρωτήρι (μέσα σε μπολ), τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για να τραβήξουν το αλάτι, μέχρι να τα χρειαστούμε.
Βάζουμε τα κεφάλια και τις ουρές σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε αλατοπίπερο και 500 ml νερό.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, να βγάλουν το ζουμί και τη νοστιμιά τους.
Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε τα πράσα, τις πατάτες και τα καρότα για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε τον ζωμό που είχαμε κρατήσει στην άκρη, τον κρόκο Κοζάνης και το κρασί.
Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Κάνουμε λίγο χώρο στα λαχανικά, βάζουμε τα καπόνια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να γίνουν.
Βγάζουμε τα καπόνια και τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα και τα μοιράζουμε στα πιάτα.
Σουρώνουμε το ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα σε ένα μικρότερο κατσαρολάκι.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσει και να ασπρίσει ελαφρώς η σάλτσα.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα καπόνια και τα λαχανικά και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 139.
