Πιπεριές Φλωρίνης, μελιτζάνες και κριθαράκι ζυμωμένο με βουβαλίσιο γάλα. Και γίνεται ένα γιουβέτσι λουκούμι!
20′ προετοιμασία
1 ώρα και 10′ μαγείρεμα
25′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 55′
Υλικά
Μερίδες: 6
- 500 γρ. κριθαράκι με βουβαλίσιο γάλα (βρίσκουμε σε πολλά παντοπωλεία και deli, ενδεικτικά από τη σερραϊκή εταιρεία «Ζυμαρικά Άνω Ποροΐων» στα Yoleni’s, Λεβόν Τσερτσιάν, Παραδοσιακό Μπακάλικο) ή άλλο κριθαράκι ζυμωμένο με γάλα
- 3 μελιτζάνες τσακώνικες, σε φέτες 2 εκ.
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (κρατάμε τα κοτσάνια και τα δένουμε)
- 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε πολύ λεπτές φέτες
- 100 ml ξίδι βαλσαμικό
- 4 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
- 800 γρ. ντομάτες, πολύ ψιλοκομμένες
- 2 δαφνόφυλλα
- 1½ λίτρο ζωμός λαχανικών, ζεστός (βλ. εδώ) ή νερό
- 150 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- 2 μπάλες μοτσαρέλα βουβαλίσια (περίπου 250 γρ. συνολικά)
- 4 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
Διαδικασία
- Για το γιουβέτσι με μελιτζάνες και πιπεριές χαράζουμε τη σάρκα στις φέτες μελιτζάνας και αλατίζουμε.
- Αφήνουμε για 20 λεπτά σε ένα σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους, ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.
- Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 5 εκ. λάδι από τον πυθμένα του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 60 ml από το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τα κοτσάνια μαϊντανού και τις πιπεριές, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 7-8 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια και σβήνουμε με το ξίδι.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, 1 ποτήρι από τον ζεστό ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βάζουμε μέσα μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί για να ζεσταθεί.
- Μόλις κάψει ο φούρνος, βάζουμε προσεκτικά τις μελιτζάνες στη γάστρα, προσθέτουμε τη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά (χωρίς να σκεπάσουμε το σκεύος).
- Γυρίζουμε τις μελιτζάνες, προσθέτουμε το κριθαράκι, τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών ζεστό και ανακατεύουμε απαλά.
- Ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά, πάντα με ανοιχτή γάστρα.
- Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε τα φύλλα μαϊντανού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε το γιουβέτσι με μελιτζάνες και πιπεριές και βάζουμε σε κάθε πιάτο ένα κομμάτι μοτσαρέλα και λίγα φύλλα βασιλικού.
