Ιδιαίτερος μεζές τα μαρινάτα μπαρμπούνια με πιπεριές Φλωρίνης, σταφίδες και κουκουνάρια. Συνεννοούμαστε εγκαίρως με τον ψαρομανάβη μας και του ζητάμε να μας φιλετάρει τα ψάρια.
20′ προετοιμασία
15′ αναμονή
Σύνολο: 35′
Υλικά
Μερίδες: για 4 μερίδες, ως ορεκτικό
- 400 γρ. φιλέτα από μπαρμπούνια (συνεννοούμαστε εγκαίρως με τον ψαρομανάβη μας)
- 20 ml χυμός λεμονιού
- 20 ml χυμός πορτοκαλιού
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 50 γρ. πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
- 2 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες
- 10 ml οξύμελι (ξίδι με μέλι ή και πετιμέζι – το βρίσκουμε σε μεγάλα παντοπωλεία ή το αντικαθιστούμε με 2 κουτ. γλυκού μηλόξιδο και 1 κουτ. γλυκού μέλι)
- 2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες, σε λεπτές λωρίδες
- 2 μικρά ραπανάκια, λεπτοκομμένα
- 20 γρ. κουκουνάρια, ελαφρά καβουρδισμένα για 5-6 λεπτά στον φούρνο, στους 170°C
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπαρμπούνια μαρινάτα με πιπεριές Φλωρίνης, σταφίδες και κουκουνάρια, αρχικά στρώνουμε, σε ένα μέτριο πλαστικό ή γυάλινο δοχείο, τα φιλέτα μπαρμπουνιών με το δέρμα προς τα κάτω.
- Στη συνέχεια, τα καλύπτουμε με μία λεπτή στρώση από αλάτι.
- Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Αφήνουμε τα φιλέτα να «ψηθούν» στο αλάτι για 5 λεπτά.
- Τα ραντίζουμε με τους χυμούς λεμονιού και πορτοκαλιού και αφήνουμε κατά μέρος να μαριναριστούν για άλλα 10 λεπτά.
- Βγάζουμε τα φιλέτα, τα ξεπλένουμε πολύ γρήγορα και τα σκουπίζουμε αμέσως.
- Τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, τις ελιές, τις σταφίδες, 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και το οξύμελι και ανακατεύουμε.
- Απλώνουμε τα φιλέτα σε ωραία στρώση σε μια πιατέλα.
- Αδειάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα υλικά του μπολ.
- Σκορπίζουμε τις λωρίδες πιπεριάς, τα φετάκια από ραπανάκι, τα κουκουνάρια και το ξύσμα λεμονιού.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε τα μαρινάτα μπαρμπούνια
Ένα ροζέ ξηρό από Μοσχοφίλερο ή μια λευκή Μαντινεία.
πηγή: gastronomos.gr
