Σερβίρουμε την κολοκυθόσουπα με ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι και μια κουταλιά τραγανά μανιτάρια.
5′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 35′
Υλικά
Μερίδες: 8 – ως ορεκτικό
- 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1.600 γρ. κολοκύθα, σε κύβους
- 1 μικρή πατάτα, χοντροκομμένη
- 500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
- 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού σε σκόνη)
- 1/4 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 γρ. φρέσκα καφέ μανιτάρια, καθαρισμένα, σε χοντρές φέτες
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
- 120 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη (ή κεφαλοτύρι)
Διαδικασία
- Για την κολοκυθόσουπα με τραγανά μανιτάρια και ξερή μυζήθρα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε την κολοκύθα, την πατάτα και αλατοπίπερο. Σοτάρουμε για ακόμα 4 λεπτά, ανακατεύοντας, και σβήνουμε με τον ζωμό και το γάλα.
- Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
- Ρίχνουμε το τζίντζερ και τον φρέσκο κόλιανδρο και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Πολτοποιούμε τη σούπα στην κατσαρόλα με το ραβδομπλέντερ (ή στο απλό μπλέντερ, σε δόσεις, και την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα).
- Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το δεντρολίβανο μέχρι να ροδίσουν και να μείνουν με το λάδι τους.
- Πετάμε το δεντρολίβανο, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
- Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε τη σούπα και ρίχνουμε σε κάθε πιάτο από 1 κουταλιά τραγανά μανιτάρια.
