Από το Βαρικό Φλώρινας, μια περιοχή με μακρά αγροτική παράδοση, έρχεται η Varecon, μια οικογενειακή επιχείρηση τέταρτης γενιάς που επιχειρεί να δώσει νέα προστιθέμενη αξία στα βιολογικά όσπρια, περνώντας από την καλλιέργεια και τη συσκευασία της ξηρής πρώτης ύλης στη μεταποίηση και στα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα.

Όπως εξηγεί ο Νίκος Ίτσκος, μέλος της τέταρτης γενιάς παραγωγών της οικογένειας και ένας από τους ιδιοκτήτες της επιχείρησης, η Varecon στηρίζεται σε μια διαδρομή δεκαετιών στην παραγωγή οσπρίων, διατηρώντας τον παραδοσιακό τρόπο καλλιέργειας, αλλά ταυτόχρονα επενδύοντας σε νέα προϊόντα που απευθύνονται στον σύγχρονο καταναλωτή. «Η βάση μας βρίσκεται στο Βαρικό της Φλώρινας, είμαστε μία οικογενειακή επιχείρηση. Αυτή τη στιγμή τη δραστηριότητα έχει αναλάβει να συνεχίσει η τέταρτη γενιά της οικογένειας», σημειώνει, περιγράφοντας μια προσπάθεια που παντρεύει την παράδοση με την καινοτομία.

Τα προϊόντα που παράγει

Η εταιρεία καλλιεργεί φασόλια γίγαντες, πλακέ φασόλια, μπαρμπούνια και ρεβίθια, τα οποία διαθέτει τόσο ως ξηρά προϊόντα καθώς και έτοιμες μαγειρεμένες συνταγές σε βαζάκι. Στην πράξη, η Varecon έχει δημιουργήσει μια σειρά από προϊόντα χωρίς συντηρητικά, που περιλαμβάνουν είτε απλώς βρασμένα όσπρια σε νερό, είτε έτοιμα γεύματα με σάλτσα ντομάτας. Η βασική ιδέα είναι να εξοικονομεί ο καταναλωτής τον χρόνο της προετοιμασίας, το μούλιασμα και το βράσιμο, χωρίς όμως να χάνει τα στοιχεία από την ποιότητα της πρώτης ύλης.

Αυτό που διαφοροποιεί την επιχείρηση, σύμφωνα με τον κ. Ίτσκο, είναι ότι σχεδόν όλα τα συστατικά προέρχονται από δική της παραγωγή. Στα έτοιμα γεύματα, εκτός από το βιολογικό ελληνικό ελαιόλαδο και το αλάτι, όλα τα υπόλοιπα είναι προϊόντα της ίδιας της οικογένειας. Ανάμεσά τους περιλαμβάνονται χυμός επιτραπέζιας ντομάτας, βιολογική πάπρικα από παραδοσιακούς σπόρους της περιοχής της Φλώρινας, αλλά και η τοπική τσουμπρίτσα, ένα αρωματικό φυτό που χρησιμοποιείται στις παραδοσιακές συνταγές της περιοχής και, όπως λέει ο ίδιος, θεωρούνταν από τη γιαγιά της οικογένειας «το μυστικό επιτυχίας» στα φαγητά.

Στο επίκεντρο η διατήρηση των τοπικών ποικιλιών

Η φιλοσοφία της Varecon βασίζεται στη διατήρηση των τοπικών ποικιλιών και στη γεωργία με σεβασμό στο περιβάλλον. Όπως εξηγεί ο Νίκος Ίτσκος, η οικογένεια κρατά κάθε χρόνο τον δικό της σπόρο, χωρίς να στηρίζεται σε υβρίδια, ενώ εφαρμόζει παραδοσιακές πρακτικές που ευνοούν τη βιοποικιλότητα. Γύρω από τα χωράφια αφήνονται ελεύθερες λωρίδες γης ώστε να αναπτύσσεται φυσικά η τοπική χλωρίδα και πανίδα και να δημιουργούνται ισορροπίες απέναντι σε ασθένειες, εχθρούς ή ακραία καιρικά φαινόμενα.

Η επιχείρηση φέρει στο όνομά της και την ταυτότητα του τόπου. Η ονομασία Varecon παραπέμπει στο Βαρικό, ενώ ενσωματώνει και την έννοια της αγροτικής οικονομίας, αποτυπώνοντας τον δεσμό της οικογένειας με τη γη και τη βιώσιμη παραγωγή.

Ο πατέρας, Αναστάσιος Ίτσκος, είναι επίσης γεωπόνος, ενώ και ο ίδιος ο ομιλών, είναι γεωπόνος τροφίμων. Όπως λέει, «η ενασχόληση με τη φύση και την παραγωγή ήταν από νωρίς κομμάτι της καθημερινότητας της οικογένειας. Η ιδέα της μεταποίησης και της δημιουργίας των νέων προϊόντων γεννήθηκε μετά την ολοκλήρωση των σπουδών μου, με στόχο να αναδειχθεί ένα ιδιαίτερο προϊόν που δύσκολα βρίσκει κανείς σε αυτή τη μορφή στην αγορά».

Η Varecon έχει λανσάρει τα προϊόντα της εδώ και περίπου ενάμιση χρόνο, κάνοντας τα πρώτα της βήματα στην ανταγωνιστική ελληνική αγορά. Η έδρα της βρίσκεται σε μια περιοχή με ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες για την παραγωγή οσπρίων, σε υψόμετρο περίπου 750 μέτρων. «Το Βαρικό διαθέτει καθαρά νερά και εύφορα εδάφη», στοιχεία που κατά τον ίδιο, επηρεάζουν καθοριστικά τη γευστικότητα και την ποιότητα των προϊόντων.

πηγή:thetotalbusiness.com