Το εορταστικό σας τραπέζι δε θα είναι πραγματικά γιορτινό εάν λείπει από αυτό μία χριστουγεννιάτικη σαλάτα. Τα εκπληκτικά της χρώματα, κυρίως το ρουμπινί του ροδιού, θα το ομορφύνουν, ενώ τα θρεπτικά της συστατικά θα εξισορροπήσουν τη χριστουγεννιάτικη διατροφή σας, την οποία μονοπωλούν, συνήθως, οι κουραμπιέδες, τα μελομακάρονα και άλλα γλυκίσματα της εποχής. Δείτε, λοιπόν, μερικές πεντανόστιμες προστάσεις με την υπογραφή τοπικών σεφ οι οποίες συνδυάζουν τα αγαπημένα υλικά του χειμώνα και τα απογειώνουν. Σπανάκι, παντζάρι, μανιτάρια, αμύγδαλα, κάστανα, καρύδια, βερίκοκα, πλιγούρι, σταφίδες και, φυσικά, ρόδι… Όποια και αν είναι τα γούστα σας, εδώ θα βρείτε μία σαλάτα για εσάς!
Συνταγή Θεόδωρος Καραθανάσης | Σεβίτσε λαβράκι
Υλικά
2 φιλέτα λαβράκι χωρίς
το δέρμα
1 μικρό καρότο
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1/3 μάνγκο
Όλα τα παραπάνω κομμένα
μικρό ζαράκι
2 λάιμ τον χυμό και
το ξύσμα τους
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Τσίλι πιπεριά ανάλογα πόσο πικάντικη είναι και πόσο θέλουμε να βάλουμε (πολύ ψιλοκομμένο)
Αλάτι
1 κουταλιά αυγοτάραχο τρίμμα
1 χούφτα ρόδι προαιρετικά
Δυο φύλα μαρουλιού λόλα κομμένα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον χυμό του λάιμ, προσθέτουμε το ψάρι κομμένο σε μικρούς κύβους ,
αλατίζουμε, βάζουμε το τσίλι, τέλος το λάδι και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα δεύτερο μπολ, μεγαλύτερο, βάζουμε τα λαχανικά μας, που έχουμε κόψει από πριν σε ζαράκι, το μαρούλι, το φρούτο.
Και αμέσως μετά προσθέτουμε το ψάρι στην σαλάτα και ανακατεύουμε.
Στήνουμε το πιάτο μας και γαρνίρουμε με δύο φετούλες μάνγκο και το αυγοτάραχο τρίμμα
Πασπαλίζουμε και το ξύσμα του λάιμ από πάνω
Χρόνια πολλά
Αν τα λάιμ δεν έχουν αρκετό χυμό τότε βάζουμε κι άλλο, θέλουμε να καλύπτεται το ψάρι μας στο μπολάκι
Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε λεμόνι με πορτοκάλι φρέσκο χυμό
Είναι βασικό όταν βάλουμε το ψάρι στο μπολάκι να προσθέσουμε πρώτα το λάιμ και το αλάτι για να ψηθεί.. πέντε λεπτά είναι αρκετά, το λάδι στο τέλος
Συνταγή Ματούλας Ιωάννης για το εστιατόριο Ναουμίδης | Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με σπανάκι και παντζάρι
Υλικά
baby σπανάκι
ψητό παντζάρι
ψητά μανιτάρια
ξινοτύρι
καβουρδισμένα αμύγδαλα
φρέσκο δυόσμο
ρόδι
βινεγκρέτ από πετιμέζι σύκου
Συνταγή Γιώργος Καλογερίδης | Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με ρόδι, μπάτζιο, κάστανα, κάσιους, βερίκοκα και βινεγκρέτ μελιού με κρόκο Κοζάνης
Υλικά
Ανάμεικτα φυλλώδη λαχανικά
( ρόκα, μαρούλι, λόλο)
10 κάστανα ψημένα
Σπόρους ροδιού
10 αποξηραμένα βερίκοκα
15 κάσιους
100 γρ. Μπάτζιο κομμένο
σε τρίγωνα μια
1 αυγό χτυπημένο
Ηλιέλαιο
Καλαμποκάλευρο
100 γρ. Μέλι
60 γρ. Μηλοξυδο
30 γρ. Ελαιόλαδο
1 γρ. Τρίμμα Κρόκου
Κοζάνης
Ξύσμα και χυμό από
ένα λάιμ
Εκτέλεση
Παίρναμε το μπάτζιο από το αυγό και το καλαμποκάλευρο και τον τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο . Τον αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί…
Χτυπάμε σε ένα μούλτι το μέλι, το μηλοξυδο, το ελαιόλαδο τον κρόκο Κοζάνης και το λάιμ με το ξύσμα. Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά μας με τη βινεγκρέτ και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπάτζιου στη σαλάτα ώστε να μην μας πανιάσουν…
Συνταγή The 3 Cooks | Χριστουγεννιάτικο Ταμπουλέ
Ταμπουλέ είναι γνωστή αραβική σαλάτα με βάση της το πλιγούρι, το μαϊντανό και την ντομάτα. Συνήθως, σερβίρεται με προσθήκη και άλλων υλικών. Είναι ωραίο συνοδευτικό για φαγητά στο γκριλ, ψητά ή στα κάρβουνα.
Υλικά
100 γρ. πλιγούρι
200 γρ. βραστό νερό
αλάτι
πιπέρι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. μαϊντανό
25 γρ. σταφίδες
25γρ. καρύδια
40γρ καραμελωμένο κρεμμύδι
χυμό από 1 πορτοκαλί
1 κ. βαλσάμικο
1 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Στο μπολ με το πλιγούρι προσθέτουμε βραστό νερό, πιπέρι, αλάτι, το καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε για 30-60 λεπτά για να απορροφήσει το πλιγούρι όλο το νερό.
Εναλλακτικά, βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα.
Προσθέτουμε βραστό νερό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το πλιγούρι από τη φωτιά. Το καλύπτουμε αμέσως με μία μεμβράνη και το αφήνουμε για 5-10 για να απορροφήσει το πλιγούρι όλο το νερό.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τις σταφίδες, στην συνέχεια και το καραμελωμένο κρεμμύδι.
Στο μπλέντερ βάζουμε το λάδι, το βαλσάμικο, μέλι και τον χυμό πορτοκαλιού και τα χτυπώ.
Προσθέτουμε το έτοιμο πλιγούρι στο μπολ να αναμιχτούν τα υλικά και στην συνέχεια περιχύνω με το ντρέσινγκ.
Μεταφέρουμε το ταμπουλέ σε ένα βαθύ μπολ και σερβίρουμε.
