Πριν αναφερθούμε στην σημερινή ανάρτηση θα πρέπει να διευκρινίσουμε τον λόγο αραίων δημοσιεύσεων στο facebook και της μη κοινοποίηση των θεμάτων σε σελίδες που συνεργαζόμασταν.

Όπως από το τέλος Ιουλίου σας ενημερώσαμε δεχθήκαμε επίθεση ΧΑΚΕΡ και αυτό εκτός από πολύ μικρά διατάγματα κράτησε μέχρι πριν από λίγες ήμερες , φαίνεται ότι το πρόβλημα λύθηκε όποτε θα επανέλθουμε στην κανονική ροή.
Ζητούμε συγγνώμη για ότι συνέβη
Σταύρος Π. Καπλάνογλου

TO ΣΗΜΕΡΙΝΟ ΜΑΣ ΘΕΜΑ ΓΑΙ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΟΗΣΗ ΤΩΝ ΥΠΟΛΕΙΜΑΤΩΝ ΤΗΣ
video 21 λεπτών
Τίτλος:

Α ΑΠΟΣΤΑΞΗ ΣΤΕΜΦΥΛΩΝ -ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ -ΟΥΖΟΥ-ΖΙΒΑΝΙΑΣ -ΚΑΠΛΑΝΟΓΛΟΥ ΣΤ

https://www.youtube.com/watch?v=KMQs5xU-hk4&t=5s

Από την απόσταξη των στεμφύλων του σταφυλιού (των υπολειμμάτων δηλαδή που μένουν μετά το πάτημα των σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού) παράγεται μια συγκεκριμένη κατηγορία αλκοολούχων ποτών, γνωστά διεθνώς ως αποστάγματα στεμφύλων (grape pomace spirits).
Ανάλογα με την περιοχή, την παράδοση και τη νομοθεσία, τα κυριότερα αποστάγματα αυτού του είδους είναι:

ΕΛΛΑΔΑ

Τσίπουρο / Τσικουδιά (Ρακή)
Το παραδοσιακό ελληνικό απόσταγμα. Η τσικουδιά (Κρήτη) είναι συνήθως μονοποικιλιακή και χωρίς γλυκάνισο, ενώ το τσίπουρο (υπόλοιπη Ελλάδα) μπορεί να βρεθεί είτε χωρίς είτε με γλυκάνισο (που του δίνει γεύση παρόμοια με το ούζο όταν προστίθεται νερό).
ΚΥΠΡΟΣ
Ζιβανία: Το αντίστοιχο παραδοσιακό απόσταγμα της Κύπρου, το οποίο παράγεται αποκλειστικά από τις γηγενείς ποικιλίες Ξυνιστέρι και Μαύρο.

Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΟΥΖΟΥ ΚΑΙ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ

Σε αντίθεση με το τσίπουρο ή τη ρακή, που αποστάζονται απευθείας από τα στέμφυλα των σταφυλιών, το ούζο χρησιμοποιεί αυτή την έτοιμη γεωργική αλκοόλη, η οποία παράγεται κυρίως από: υποπροϊόντα της οινοποιίας (σταφύλιων (Άλλά και απόσταξη σύκων κ.ά. φρούτων ).
Απο Μελάσα (υποπροϊόν κατεργασίας ζαχαρότευτλων).Αλλα και απο καλαμπόκι ή σιτάρι).
Η τέχνη της παρασκευής του στην περιοχή της Λέσβου που φημίζεται για το ουζο , ήρθε από Μικρασιάτες και πρόσφυγες της Μαύρης Θάλασσας.
Οι συνταγές πέρασαν από γενιά σε γενιά σε τοπικά αποστακτήρια.

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΤΟΥ ΘΟΛΩΜΑΤΟΣ ΤΟΥ ΤΣΙΠΟΥΡΟΥ & ΤΟΥ ΟΥΖΟΥ

Το ούζο και το τσίπουρο με γλυκάνισο βάζοντας νερό θολώνουν;
Ο γλυκάνισος περιέχει μια ουσία που λέγεται ανηθόλη.
Η ανηθόλη διαλύεται τέλεια στο καθαρό αλκοόλ, αλλά δεν διαλύεται στο νερό. Όταν προσθέτουμε νερό ή πάγο, το αλκοόλ αραιώνει, η ανηθόλη διαχωρίζεται και σχηματίζει μικροσκοπικά σταγονίδια που διαχέουν το φως, δίνοντας στο ποτό αυτή τη γαλακτερή όψη.

ΕΥΡΩΠΗ (ποτά από τσίπουρα)
Grappa (Ιταλία):
Ίσως το πιο διάσημο απόσταγμα στεμφύλων παγκοσμίως.
Παράγεται αποκλειστικά στην Ιταλία (και στον ιταλόφωνο Άγιο Μαρίνο) και συχνά παλαιώνεται σε βαρέλια.
Marc (Γαλλία):
Γνωστό ως Marc de Raisin
. Τα πιο φημισμένα προέρχονται από οινοπαραγωγικές περιοχές όπως η Βουργουνδία (Marc de Bourgogne) και η Καμπανία (Marc de Champagne).
Aguardiente de Orujo (Ισπανία):
Συχνά αναφέρεται απλά ως Orujo. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη βορειοδυτική Ισπανία (Γαλικία).
Bagaceira (Πορτογαλία): Το αντίστοιχο πορτογαλικό απόσταγμα στεμφύλων, γνωστό για τον έντονο αρωματικό του χαρακτήρα.
Chacha (Γεωργία):
Το παραδοσιακό γεωργιανό απόσταγμα, το οποίο θεωρείται από τα αρχαιότερα στον κόσμο.

ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΟΙΝΟΥ Μπράντι & Κονιάκ

Το Μπράντι (Brandy) ή το Κονιάκ (Cognac).προέρχονται από την απόσταξη ολόκληρου του κρασιού (οίνου) και όχι από τα στερεά υπολείμματα (στέμφυλα).