Σερβίρετε αυτή την κλασική, χυλωμένη φασολάδα ως πρώτο πιάτο: βάλτε μια μικρή ποσότητα σε μπολάκια, μαζί με 1 κουτ. γλυκού από τη μυρωδάτη σάλτσα πιπεριάς στο κέντρο. Ή μόνη της ως γεύμα σε γενναία ποσότητα.

20′ προετοιμασία
1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 13 ώρες και 50′

Υλικά
Μερίδες: 8-10

  • 500 γρ. φασόλια μέτρια Πρεσπών (μουλιασμένα σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ)
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
  • 1 μεγάλο καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 1 κλωνάρι σέλινο με τα φύλλα του, ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη ξερή, καυτερή πιπεριά
  • 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  • 1 κουτ. γλυκού καυτερό ή γλυκό μπούκοβο (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με τo γούστo μας)
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης

  • 500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καπνιστές πιπεριές από βάζο, καλά στραγγισμένες)
  • 200 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι

Διαδικασία

  1. Για τη φασολάδα με συνοδεία σάλτσας καβουρδιστής πιπεριάς Φλωρίνης, ξεκινάμε και στραγγίζουμε τα φασόλια και τα ρίχνουμε σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, την καυτερή πιπεριά, το λάδι και νερό που να τα υπερκαλύπτει κατά 3 εκ.
  2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
  3. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο, το μπούκοβο και τη ρίγανη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά και να χυλώσει η σούπα.

Σάλτσα

  1. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας.
  2. Ρίχνουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε καλά, μετριάζουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  4. Μοιράζουμε τη φασολάδα σε μπολ και ρίχνουμε στο κέντρο κάθε πιάτου από 1 κουταλιά σάλτσα.

Ξινόμαυρο Αμυνταίου.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.

Λίτσα Μαρκοπούλου
Πηγή:gastronomos.gr