Η βασιλόπιτα, η πιο εθιμοτυπική πίτα της Ελλάδας, παραδοσιακά στην Κοζάνη είναι αλμυρή, λέγεται πρωτόπιτα και την ετοιμάζει για μας μόνο η Alfa!
Πρωτόπιτα, η πρώτη πίτα του χρόνου, η ελληνική βασιλόπιτα με τις σχεδόν μαγικές ιδιότητες: αρκεί να βρεις
το φλουρί και θα έχεις τύχη, ευημερία και αφθονία αγαθών. Αλμυρές, με φύλλα, με τυριά, με κρέας, πίτες τσουρεκένιες, κέικ και γλυκάρμυρες, όλες οι βασιλόπιτες κλείνουν μέσα τους, μαζί με το φλουρί, την παράδοση του τόπου τους.
Στην Κοζάνη όπως και στα περισσότερα μέρη της Βόρειας Ελλάδας, η βασιλόπιτα είναι μια αλμυρή πίτα με φύλλα και πλούσια γέμιση που διαφέρει από τόπο σε τόπο. Αλλού έχουν πράσα και τυριά, αλλού κρέας και ρύζι, αλλού κολοκύθα και τυριά. Σε όλα τα μέρη όμως η γέμιση είναι πλούσια, ώστε να συμβολίζει την καλοτυχία και την αφθονία αγαθών.
Έτσι και η περίφημη πρωτόπιτα της Κοζάνης, έχει πλούσια γέμιση άφθαστης νοστιμιάς με φέτα και μυζήθρα. Προσθέτουν όμως και τραχανά, ώστε όσοι είναι οι κόκκοι του τόσοι να είναι και οι παράδες στο σπιτικό. Σύμβολο ευζωίας και καλοτυχίας και τα 12 τραγανά φύλλα. Δώδεκα χρυσαφένια φύλλα που το καθένα συμβολίζει τον κάθε μήνα του χρόνου ώστε όλο το νέο έτος να είναι καλότυχο.
Η κοπή και στη συνέχεια το μοίρασμα της πίτας είναι επίσης τελετουργικό. Παραδοσιακά πρώτα σταυρώνεται και μετά κόβεται από τον αρχαιότερο σε ηλικία στην οικογένεια ή τον νοικοκύρη του σπιτιού στην αλλαγή του χρόνου ή το μεσημέρι ανήμερα Πρωτοχρονιάς. Συνήθως κόβεται πρώτο το κομμάτι του Χριστού, δεύτερο της Παναγίας, τρίτο του Αϊ-Βασίλη, του φτωχού και του ξένου (έξοχο δείγμα της ελληνικής φιλοξενίας) και ακολουθούν τα μέλη της οικογένειας.
Απολαμβάνουμε και εμείς την περίφημη Κοζανίτικη πρωτόπιτα της Alfa, και μάλιστα δια χειρός Αθανασίου Κουκουτάρη, του ιδρυτή της εταιρείας. Με ιστορία από το 1952, όταν ο έφηβος τότε Αθανάσιος, έψηνε στην Κοζάνη, τις εμβληματικές πίτες κιχί, στην κουζίνα του σπιτιού του και τις πουλούσε σε όλη την πόλη με ένα αυτοσχέδιο φαναράκι που τις διατηρούσε ζεστές και λαχταριστές. Από τότε μέχρι σήμερα, συνεχίζει με την ίδια έμφαση στις αξίες που εκπροσωπεί: υψηλής ποιότητας δημιουργίες, παραδοσιακές γεύσεις, εμπιστοσύνη και αγάπη για τη χειροποίητη δημιουργία. Η Κοζανίτικη πρωτόπιτα της Alfa, με 12 αέρινα φύλλα και γέμιση φέτας ΠΟΠ, μυζήθρας και ρωμαλέου τραχανά, είναι πεντανόστιμη και συμβολίζει τη χαρά, την τύχη και την ευλογία.
Με την πρωτόπιτα η alfa, μας εύχεται Καλή Χρονιά! (και μην ξεχάσετε το φλουρί!)
Πηγή:gastronomos.gr
