H δημοσίευση «Substitution of Animal Fat and Sodium Nitrite with Hemp Seed Oil: Effect on the Nutritional Value, Sensory Characteristics, and Shelf Life of Fermented Salami» επιλέχθηκε ως Editors’ Choice και πλέον προβάλλεται στα επίσημα μέσα κοινωνικής δικτύωσης του έγκριτου περιοδικού Foods! Μπορείτε να δείτε τη διάκριση στις σελίδες του στο Twitter και στο LinkedIn.
H πρωτοποριακή έρευνα πραγματοποιήθηκε στο Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου Αγροτικών Προϊόντων του Τμήματος Γεωπονίας από τον υποψήφιο διδάκτορα Γιώργο Παπατζήμο και την Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Ελένη Κασαπίδου.
Η μελέτη εξετάζει τη χρήση του ελαίου κάνναβης ως μερικού υποκατάστατου του νιτρώδους νατρίου και του ζωικού λίπους, στη διατροφική αξία, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη διάρκεια ζωής σε σαλάμια ωρίμανσης.
