Μια συνταγή για το πιο ανάλαφρο νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού, το μαχλέπι είναι το υλικό που κάνει αυτό το κέικ τόσο ιδιαίτερο!
20′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
5′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: για 1 φόρμα του κέικ, περίπου 12 μερίδες
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, κοπανισμένο (στα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα μπαχαρικά ή με τα υλικά ζαχαροπλαστικής)
- 1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
- 200 ml ελαιόλαδο
- 200 γρ. ζάχαρη
- 200 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- 1 ολόκληρο πορτοκάλι, ακέρωτο κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο στα τέσσερα, με τη φλούδα του, χωρίς τα κουκούτσια
- 150 γρ. σταφίδες
- 70 γρ. καρυδόψιχα, χοντροκομμένη ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κέικ πορτοκάλι με μαχλέπι, αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C.
- Στη συνέχεια, λαδώνουμε ελαφρώς τη φόρμα του κέικ.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μαχλέπι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Χτυπάμε στο μπλέντερ το πορτοκάλι, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθεί.
- Προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκάλι, τη σόδα και συνεχίζουμε το χτύπημα, για περίπου 1 – 2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο με το αλεύρι και χτυπάμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
- Ρίχνουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, ώστε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε για περίπου 45 – 50 λεπτά.
- Ελέγχουμε βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ και, αν βγει στεγνή, τότε το κέικ είναι έτοιμο. Διαφορετικά ψήνουμε για περίπου άλλα 5 – 7 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 5 λεπτά και ξεφορμάρουμε το κέικ σε μια πιατέλα.
- Μόλις κρυώσει το κέικ, το πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.
