ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΑΓΕΙΡΑ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟY “ΤΡΥΠΟΚΑΡYΔΟΣ”
– Προτάσεις για πιάτα με κρόκο που θα σας ενθουσιάσουν!
Ο σεφ Θεόδωρος Καραθανάσης ζει στην Κοζάνη τα τελευταία 8 χρόνια και έχοντας εμπειρία από κουζίνες στην Ευρώπη και την Ελλάδα, έχει εξελιχθεί στον ειδήμονα του κρόκου, προτείνοντας καθημερινά, μέσα από την κουζίνα του εστιατορίου “Τρυποκάρυδος” στην οποία εργάζεται, πιάτα με βασικό συστατικό τον κρόκο, ξανά – συστήνοντας τον στους κοζανίτες αλλα και όχι μόνο!
Ο ίδιος ξεκίνησε τα πρώτα του βήματα φτιάχνοντας πίτσες, εξέλιξε τα βήματα ελληνικής κουζίνας στην Ολλανδία, όπου και εργάστηκε, ενώ ακολούθησαν συνεργασίες σε Σαντορίνη, Αθήνα και αλλού. Μιλώντας στο ΡάδιοΛόγος και τον Λύσανδρο Ρήγα, ο Θεόδωρος Καραθανάσης μίλησε για τα τελευταία 8 χρόνια όπου έχει ρίξει άγκυρα στην Κοζάνη, χρησιμοποιώντας κατά κόρον τοπικά προϊόντα όπως ο κρόκος. Μάλιστα όλο αυτό το διάστημα έχει αναπτύξει συνεργασία με ξένους σεφ για να δοκιμάσουν τον ντόπιο κρόκο, ενώ από τα πιάτα του δεν λείπουν κι άλλα ξεχωριστά ντόπια προϊόντα. Άλλα τοπικά προϊόντα που χρησιμοποιεί ο ίδιος είναι: Χυλοπίτες, πέτουρα, τραχανά για σούπες . Επίσης, γκότζι μπέρι και ιπποφαές που καλλιεργείται στην περιοχή. Π.χ. ένα ασιάτικο γλυκό με γκότζι μπέρι και ιπποφαές. Επίσης, αρωματικά φυτά της περιοχής (μέντα, θυμάρι, ρίγανη ). Επίσης, ένα σημαντικό προϊόν για την περιοχή είναι τα μανιτάρια . Τσοτύλι, Βόιο, Σινιάτσικο έχουν άφθονα μανιτάρια.
Ο ίδιος κατάγεται από την περιοχή και είχε τη γεύση του κρόκου πάντα στις επιλογές του. Πάντα είχε την τάση να το χρησιμοποιεί και από πολύ νωρίς επεξεργάστηκε τον κρόκο και σιγά- σιγά βρήκε τα πατήματά του. Επειδή, σήμερα, δεν υπάρχει μεγάλος σεφ να κάνει φαγητό με κρόκο, η επιμονή και το ταλέντο του, έγιναν αφορμή για να λάβει μεγάλη προβολή και αυτό βοήθησε στο να ακουστεί περισσότερο ο κρόκος της Κοζάνης, πανελλαδικά και διεθνώς! 
Μενού με συστατικό τον κρόκο
Η εξειδίκευσή του αυτή στον κρόκο, τον οδήγησε στο να βγάλει ένα εκλεπτυσμένο μενού αποκλειστικά με κρόκο , καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου και όχι μόνο την καλλιεργητική σεζόν του φυτού, όπως ίσχυε αρχικά. Οι επισκέπτες και οι ξένοι πάντα δοκιμάζουν και ζητούν συνταγές με κρόκο, μένοντας ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα.
Σε ένα εστιατόριο που έχει ευρύ φάσμα πελατών, από μαθητές μέχρι και μεγαλύτερους, τα πιάτα με κρόκο είναι υψηλά στη ζήτηση του κόσμου: Ζητούν πιάτα με κρόκο : φαγητό, ορεκτικό, γλυκό ή ακόμη και παγωτό με κρόκο , μένοντας ενθουσιασμένοι!
Με ποια φαγητά ταιριάζει – εύκολη χρήση
Με ποια φαγητά, όμως, ταιριάζει ο κρόκος; Ο σεφ απαντάει: Με τα ζυμαρικά (όχι με κόκκινη σάλτσα), με ρύζι σε ό,τι μορφή χρειάζεται. Επίσης, σε γαλακτοκομικά, γλυκά, σιρόπια (π.χ. για πανακότα), τυρί. Με εσπεριδοειδή (λεμόνι, πορτοκάλι) και πολλά ακόμη, πάντα όμως με ιδιαίτερη βαρύτητα στο πως θα προστεθεί και σε τι ποσότητες.
Η χρήση του είναι εύκολη, αφού μπορεί κανείς να πάρει ένα φακελάκι με σκόνη κρόκου (0.25 γρ επαρκεί άφθονα για 4 πιάτα). Για ίνες, πολύ καλά αποξηραμένες, χρειάζεται να το κάνεις σκόνη και να το ρίξεις στο φαγητό.
Ο κόσμος ζητάει περισσότερο ριζότο, ή ψάρι με σος πορτοκάλι και κρόκο, αλλά και άλλα πιάτα όπως ραβιόλι με σπανάκι με κρέμα τυρί, νιόκι κ.α. 
Ταξίδια και επαφές με σεφ στην Ιταλία
Σύντομα ο Θεόδωρος Καραθανάσης θα κάνει ταξίδι στην Ιταλία, με τον συνεταιρισμό Κροκοπαραγωγών, για την καλύτερη εμπορία του κρόκου, μέσω χρήσης από αναγνωρισμένους σεφ της γείτονας χώρας. Μάλιστα στο Μιλάνο, σεφ με αστέρια μισελέν, κάνουν χρήση του φυτού , προωθώντας το στις κουζίνες τους.. Ο ίδιος σαν εκπρόσωπος του συνεταιρισμού θα κάνει κάποιες παρουσιάσεις στην Ιταλία, ώστε να δοθεί στο προϊόν την αξία που του αξίζει.
Προτάσεις για απολαυστικά πιάτα με κρόκο
Αν κάποιος ήθελε για πρώτη φορά να γευτεί κάτι με κρόκο, θα τους πρότεινε: Αρχικά μια σούπα, παραδοσιακή, με τραχανά κοτόπουλο, ξυνοτύρι (τουλουμίσιο) και κρόκο Κοζάνης. Επίσης, από ορεκτικά, κάποιο τυρί χαλούμι , φορμαέλα, παναρισμένη φέτα με σιρόπι κρόκου και λαιμ. Στα κυρίως: Μια ευρεία γκάμα με dressing με κρόκο, ή ένα ριζότο μιλανέζε. Για γλυκό, παγωτό με κρόκο. Στο τέλος, θα μπορεί κανείς να απολαύσει το ποτό του, ένα λικέρ με μαστίχα, τσίπουρο και κρόκο. Ή ακόμη και κοκτέιλ με βάση τον κρόκο!
χορηγός εκπομπής ΧΡΥΣΟΣ ΣΚΟΥΦΟΣ
(φωτογραφίες: http://simposio.news)
Β.Σ.
