Μια ακόμη πρόταση με κουνουπίδι… ένα ολοκληρωμένο vegan γεύμα σε σαλάτα!!!
Μακαρονοσαλάτα με ψητό βιολογικό κουνουπίδι, φακές και πορτοκάλι 💯% vegan.
Υλικά (για δύο άτομα)
● 1 μικρό βιολογικό κουνουπίδι από το κτήμα BioYgeia
● 100 γρ. Φακές @voion_land_products
● Μισό πακέτο πέννες ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας
● 1 πορτοκαλί καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
● 1 πορτοκαλί το χυμό του
● Μισό βιολογικό κρεμμύδι ξερό από το κτήμα BioYgeia κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες
● Αλάτι
● Πιπέρι
● Πάπρικα γλυκιά
● Ελαιόλαδο
● Ψιλοκομμένο μαϊντανό από το κτήμα BioYgeia
Διαδικασία
Για το κουνουπίδι
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο , προσθέτουμε αλάτι και πάπρικα γλυκιά και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά , έως να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα.
Για τις φακές
Βάζουμε τις φακές σε ένα κατσαρολάκι με κρύο νερό, λίγο αλάτι και το μισό χυμό από το πορτοκαλί. Βράζουμε έως να μαλακώσουν , για περίπου 20 λεπτά. Εάν τις θέλετε περισσότερο βρασμένες μπορείτε να τις αφήσετε 5 με 10 λεπτά ακόμη. Μόλις βράσουν σουρώστε τις και αφήστε να κρυώσουν.
Για τις πέννες
Βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό al dente. Τις σουρώνουμε και τις κρυώνουμε.
Βάλτε τους λίγο ελαιόλαδο να μην κολλάνε.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά προσθέτωντας το πορτοκαλί , τον υπόλοιπο χυμό , αλάτι , πιπέρι και ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Super Vegan Food!!!
