Υλικά
300 γρ. Παντζάρια
200 γρ. Στραγγιστο γιαούρτι 2%
Χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά του γλυκού μέλι
Μέντα
Αλάτι, πιπέρι
20 γρ. Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο για 1 περίπου ωρα μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κυβακια.
Τρίβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τη μέντα και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ
