Ο φούρνος του Γιάννη Σιδέρη στην περιοχή Ηπειρώτικα της Κοζάνης δεν είναι σαν τους άλλους. Διατηρεί το παραδοσιακό στοιχείο και δεν έλκεται καθόλου από τις περίτεχνες και ελκυστικές αρτοσυνθέσεις των υπόλοιπων, οι οποίοι έχουν δυνατά ονόματα και ιστορία.
Παραμονή πρωτοχρονιάς οι κοζανίτες αφήνουν τα σινιά τους στο Γιάννη, τα χάλκινα στρογγυλά ρηχά ταψιά τους για να ετοιμαστούν οι παραδοσιακές βασιλόπιτες που δεν είναι γλυκές, αλλά αλμυρές. Μάλιστα η κατεξοχήν παραδοσιακή κοζανίτικη πίτα των ημερών είναι η κρεατόπιτα με πέτουρα και αυγά. Ο Γιάννης Σιδέρης γνωρίζει πολύ καλά το μυστικό μιας κιμαδόπιτας για αυτό και οι κοζανίτες τον εμπιστεύονται.
Οι παραδοσιακές κιμαδόπιτες έχουν φλουριά, όπως και οι υπόλοιπες πρασόπιτες, σπανακόπιτες, τυρόπιτες, κρεατόπιτες των ημερών. Βεβαίως υπάρχουν και άλλοι φούρνοι στην Κοζάνη που παραμονή Πρωτοχρονιάς φουρνίζουν τις αλμυρές πίτες, αλλά ο Γιάννης Σιδέρης κάνει τη διαφορά. Ό,τι μείνει από τα υλικά, ετοιμάζει άλλες πίτες και τις μοιράζει εκεί που υπάρχει ανάγκη.
Βλέπετε ο Άη Βασίλης στα Ηπειρώτικα δεν περιμένει το ψωμί σε αναμονή. Μοιράζει τις βασιλόπιτες της Κοζάνης, που είναι αλμυρές, αλλά και τις γλυκές δίνοντας χαρά στον κόσμο και δεν βγαίνει φωτογραφίες στο fb.
Ιωάννα Παπαδημητρίου
