Ο κρόκος Κοζάνης χαρίζει ιδιαίτερη, φίνα γεύση σε αυτή την κλασική ψαρόσουπα που η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου φτιάχνει με ουρές πεσκανδρίτσας.
30′ προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
– 2 κιλά ουρές πεσκανδρίτσας, καθαρισμένες
– 2 ξερά κρεμμύδια, το ένα ψιλοκομμένο, το άλλο καθαρισμένο και ολόκληρο
– 1 φύλλο δάφνης
– 5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
– 8 ίνες κρόκος Κοζάνης
– 400 γρ. πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
– 4 καρότα, σε μέτρια κομμάτια
– 2 κλωνάρια σέλινο, με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
– 60 ml χυμός λεμονιού
– 90 ml ελαιόλαδο
– αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
– Για την ψαρόσουπα με λαχανικά και κρόκο Κοζάνης, ξεκινάμε και σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις ουρές πεσκανδρίτσας και 2,5 λίτρα νερό.
– Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ξαφρίζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
– Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά – δεν θέλουμε να παραβράσουν τα ψάρια.
– Τα βγάζουμε σε πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί.
– Ξεψαχνίζουμε τα ψάρια.
– Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι μαζί με τον κρόκο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τις πατάτες, τα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο για 5 λεπτά.
– Προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
– Ρίχνουμε αλατοπίπερο και τον λεμονοχυμό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
– Πολτοποιούμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη και μοιράζουμε στα πιάτα μαζί με το ψαχνό ψαριού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 240.
