Το ταχίνι προέρχεται απο την πολτοποίηση σουσαμιων. Είναι ένας πηχτός και λιπαρός πολτός. Παίρνουμε ταχίνι είτε από αναποφλοιωτα σουσαμια είτε από αποφλοιωμενα . Φυσικά τα αναποφλοιοτα έχουν περισσότερες φυτικές ίνες.
Τα θρεπτικά του συστατικά είναι εξαιρετικής ποιότητας. Περιέχει περίπου 17 % πρωτεινες, 55 % λιπαρα, 21% υδατάνθρακες. Έχει αρκετές θερμίδες λόγω των πολλών λιπαρών αλλά τα λιπαρά αυτά είναι πολυακόρεστα και ωμέγα 3 γι’αυτό και δεν αποθηκεύονται στον οργανισμό σαν λίπος, το αντίθετο μάλιστα συμβάλλουν στην καύση του λίπους. Παρόλα αυτά λόγω τών πολλών υδατανθράκων και θερμίδων του η κατανάλωση του πρέπει να γίνεται τις πρωινές ή μεσημεριανές ώρες ώστε ο οργανισμός μας να προβεί σε καύση αυτών των θερμίδων. Μας δίνει ενέργεια και τόνωση. Περιέχει όλο το φάσμα των βιταμινών σε πολύ υψηλά ποσοστά. Επίσης περιέχει υψηλά ποσοστά σε μαγνήσιο, μαγγάνιο, ροβοφλαβινη, σίδηρο και ασβέστιο.
Γευστικα συνδυάζεται με μέλι, κακάο και ψωμί για πρωινό. Χρησιμοποιούμε ίση ποσότητα ταχίνι και μελιού για να κάνουμε τη μίξη.
Σε πλήθος κουζινών της μέσης Ανατολής είναι μέρος της γαστρονομίας τούς. Μπορούμε να κάνουμε φυσικά και σάλτσες οι οποίες συνδιάζονται με κρέας. Αραιώνουμε το ταχίνι με ζεστό νερό (ιση ποσότητα ταχίνι και νερό) και προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού, ή σκόρδο ή μέλι… Ταιριάζει με το κοτόπουλο. Επίσης χρησιμοποιείται σαν σως σε διάφορες αραβικές πίτες και σε πολλές street food συνταγές της Μεσογείου. Χρησιμοποιήται σε πολλές παρασκευές γλυκών ιδιαίτερα την περίοδο της νηστείας, καθώς συνδιάζει απίστευτα με τη σοκολάτα.
