Γράφει η Χριστίνα Μπλαχάβα
Το παντζάρι ή κοκκινογούλι, όπως συνηθίζουν να το ονομάζουν οι παλαιότεροι, είναι πολλά περισσότερα από ένα απλό τρόφιμο, είναι ένα ακόμη «φάρμακο» της φύσης. Ένα βολβοειδές λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και με ευεργετικά οφέλη για την υγεία.
Τι περιέχουν τα παντζάρια;
Τα παντζάρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, αμινοξέα, νιτρικά άλατα, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνες Α,Β και C και φυτοθρεπτικά συστατικά, όπως η βετανίνη και η βουλγαξανθίνη-το αντιοξειδωτικό που δίνει στα παντζάρια το κόκκινο χρώμα τους.
Πώς καθαρίζουμε και συντηρούμε τα παντζάρια;
Σε κάθε περίπτωση, τα παντζάρια θέλουν πολύ καλό πλύσιμο. Στη συνέχεια, κόβετε τα πράσινα φύλλα στο σημείο που ενώνονται με το βολβό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα παντζάρια με τα πράσινα φύλλα τους στο ψυγείο για περίπου 4-5 ημέρες. Επίσης, μπορείτε να τα συντηρήσετε για πάνω από μια εβδομάδα ψημένα ή βρασμένα στο ψυγείο, αλλά και μαγειρεμένα για πολύ καιρό στην κατάψυξη, ώστε να έχετε απόθεμα.
Πώς τρώμε τα παντζάρια;
Το παντζάρι τρώγεται τόσο ωμό, όσο και μαγειρεμένο, ολόκληρο. Η ρίζα του ωμή είναι σκληρή, ενώ μαλακώνει όταν μαγειρεύεται. Τα φύλλα του είναι και αυτά εδώδιμα, αλλά προτιμάται να μην καταναλώνονται ωμά, γιατί ενδέχεται να αφήσουν πικρή γεύση στο στόμα. Με το παντζάρι μπορείτε να είστε δημιουργικοί, αφού καταναλώνεται με ποικίλους τρόπους, ωμό, τηγανητό, βραστό, ψητό σε smoothies, ως γλυκό του κουταλιού, κέικ σοκολάτας, σάλτσα πέστο, Σε όποια μορφή και αν το προτιμήσετε, είναι σε θέση να σας παρέχει αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ανόργανα άλατα που βοηθούν στην υγεία της καρδιάς, στην καλή εγκεφαλική λειτουργία και στην διάρκεια της άσκησης.
Το κτήμα BioYgeia και ο σεφ, Νικόλας Λιάκος, δημιουργούν για εσάς νέες συνταγές για να πειραματίζεστε και να δοκιμάζετε συνεχώς νέες γεύσεις, όπως πέρα από τις περίτεχνες παντζαροσαλάτες, vegan burger παντζαριού, μαρμελάδα και γλυκό του κουταλιού παντζάρι, αλλά και ιδιαίτερους γεμιστούς λουκουμάδες με παντζάρι. Μπορείτε να προμηθευτείτε τις συνταγές μαζί με τα λαχανικά σας από τα σημεία πώλησης, αλλά και να επισκεφτείτε τις σελίδες του κτήματος στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, για να πάρετε ακόμη περισσότερη έμπνευση!
Τέλος, το παντζάρι δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι ρίζα και όπως όλες οι ρίζες μεγαλώνει και αναπτύσσεται στο χώμα, απορροφώντας κατ’ αυτόν τον τρόπο όλα τα συστατικά του. Επομένως, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή λόγω των φυτοφαρμάκων. Για το λόγο αυτό προτιμήστε και επιλέξτε βιολογικά, για να είστε σίγουροι ότι θα αποφύγετε αυτόν τον κίνδυνο. Όλα τα παραπάνω καθιστούν τα παντζάρια ως ένα από τα πολυτιμότερα δώρα της φύσης, μην διστάσετε να τα εντάξετε στη διατροφή σας!
