Liana Papaterpou: Από ένα κοπάδι κατσίκια το 1959, σε ένα σύγχρονο τυροκομείο στον Βελβεντό.
Μια ιστορία τριών γενεών, περισσότερων από έξι δεκαετιών και μιας παράδοσης που εξελίσσεται χωρίς να χάνει την ταυτότητά της.
Η οικογένεια Φκιαρά ξεκίνησε το 1959 με την κτηνοτροφία. Οι διαδρομές του κοπαδιού σε Μεταξά και Καταφύγι του Νομού Κοζάνης, η γνώση της πρώτης ύλης και η τέχνη της τυροκόμησης έγιναν σταδιακά η βάση για τη δημιουργία μιας σύγχρονης οικογενειακής επιχείρησης.
Σήμερα, η τρίτη γενιά με τον Giannis Fkiaras συνεχίζει την πορεία, με προϊόντα όπως η φέτα, η μυζήθρα και το τουλουμίσιο, συνδέοντας την παράδοση με τη σύγχρονη επιχειρηματικότητα.
Είναι η γνώση που περνά από γενιά σε γενιά, ο τόπος που γίνεται αξία και οι άνθρωποι που επιλέγουν να επενδύσουν σε αυτόν.
Όμως πίσω από κάθε τυρί υπάρχει κάτι που δεν μπορεί να αντικατασταθεί: το Γάλα και ο Άνθρωπος που το Παράγει.
Η σημερινή έλλειψη γάλακτος και η πίεση που αντιμετωπίζει η αιγοπροβατοτροφία δημιουργούν νέες προκλήσεις για τα τυροκομεία και συνολικά για την τοπική παραγωγή.
Αυτό επισήμανε με αγωνία ο Γιάννης Φκιαράς στη διάρκεια της συνάντησής μας στην 34η Εμποροβιοτεχνική και γεωργική έκθεση Δυτικής Μακεδονίας γεγονός που τον προβληματίζει για την διατήρηση της επιχείρησης του στο Βελβεντό.
Ο Γιάννης μας θυμίζει ότι η ανάπτυξη της τυροκομίας δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς ισχυρή κτηνοτροφία, βιώσιμες εκμεταλλεύσεις και νέους ανθρώπους που θα συνεχίσουν την παραγωγή στον τόπο τους.
Γιατί για να συνεχιστεί η παράδοση του τυριού, πρέπει πρώτα να διασφαλιστεί η παραγωγή του γάλακτος.
Η έλλειψη αιγοπρόβειου γάλακτος αποτελεί αυτή τη στιγμή τη μεγαλύτερη απειλή για την ελληνική τυροκομία, προκαλώντας σοβαρό έλλειμμα στην παραγωγή των εθνικών μας τυριών με κυρίαρχη τη Φέτα ΠΟΠ. Η μείωση της παραγωγής πρόβειου γάλακτος εκτιμάται ότι θα φτάσει φέτος τους 80.000 τόνους, γεγονός που μεταφράζεται σε άμεσο έλλειμμα περίπου 20.000 τόνων φέτας στην αγορά.
