Σε έναν κεντρικό δρόμο της Φλώρινας, ένα περιποιημένο οικογενειακό μαγαζί φτιάχνει φλωρινέλα σαγανάκι, κεμπάπια, σουτ μακάλο, και άλλα φαγητά με πρώτες ύλες από την περιοχή.
Όμορφο και περιποιημένο, σε έναν κεντρικό δρόμο της Φλώρινας βρίσκεται το εστιατόριο του Γιώργου Κεβρεκίδη. Ένα οικογενειακό μαγαζί με επικεφαλής τον ίδιο, που λειτουργεί εδώ και δέκα χρόνια κι έχει πετύχει, χάρη στην αγάπη του Γιώργου για το καλό φαγητό και τη φροντίδα του για την εξασφάλιση καλών, τοπικών υλικών. Κλείσαμε το τελευταίο τραπέζι που είχε μείνει ένα βράδυ καθημερινής, καθίσαμε και παραγγείλαμε Ξινόμαυρο Αμυνταίου, από μια μικρή αλλά επί της ουσίας λίστα με επιλεγμένα φλωρινιώτικα και βορειοελλαδίτικα κρασιά. Το μαγαζί σύντομα γέμισε κυρίως από ντόπιους και έξω είχαν αρχίσει να πέφτουν, ψιλές ψιλές, οι πρώτες νιφάδες χιονιού. Μέχρι το πρωί θα το έχει στρώσει, μας είπαν.
Αυθεντικές πιπεριές Φλωρίνης, σε φλογερή κόκκινη απόχρωση, ολόγλυκες και μυρωδάτες
Ο σεφ και ιδιοκτήτης, Γιώργος Κεβρεκίδης είναι Φλωρινιώτης γέννημα θρέμμα
Από το μενού επιλέξαμε για αρχή τα πιο χαρακτηριστικά της περιοχής. Οι πιπεριές Φλωρίνης δεν έχουν τυχαία το όνομα, έχουν και όλη τη χάρη. Δεν συγκρίνονται σε νοστιμιά με άλλες κόκκινες που καλλιεργούνται στην υπόλοιπη Ελλάδα. Ο Γιώργος τις ψήνει στην εντέλεια, μένουν φλογερές κόκκινες, και τις σερβίρει με λάδι και αλάτι μες στη γλυκιά απλότητα της σπουδαίας νοστιμιάς τους. Πήραμε και καυτερές πιπεριές και λάχανο τουρσί, φλωρινέλα σαγανάκι, γίγαντες μελωμένους και πολύ νόστιμες πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές. Οπωσδήποτε να παραγγείλετε κεμπάπια και σουτ μακάλο με κεφτεδάκια. Είναι δύο από τα πιο τυπικά πιάτα της Φλώρινας, με ονομασία προέλευσης θα έλεγα, τα οποία στην κουζίνα του Αποσπερίτη τα πετυχαίνουν στην εντέλεια. Τα μεν κεμπάπια τα σερβίρουν ως είθισται με φέτες από ξερό κρεμμύδι, μπούκοβο και μουστάρδα, το δε σουτ μακάλο είναι κεφτεδάκια σερβιρισμένα μέσα σε πυκνή αλευρόσαλτσα με καβουρδισμένο αλεύρι και λίγο από το λάδι του τηγανίσματός τους.
Η τοπική σπεσιαλιτέ της Φλώρινας, το περίφημο σουτ μακάλο
Στα δύο λεπτά περπάτημα, όπως βγαίνεις από το μαγαζί αριστερά, κυλάει ο ποταμός Σακουλέβας που διασχίζει τη Φλώρινα
Πέρα από τα παραδοσιακά, υπάρχουν και ντόπια κρέατα που είναι της ώρας και καλοψήνονται στη σχάρα, ενώ τα τελευταία χρόνια έχουν προσθέσει και κάποιες κοπές εισαγωγής. Ανάλογα με την ημέρα, και πάντα βασισμένοι στις εξαιρετικές και άφθονες πρώτες ύλες που παράγει η ευρύτερη περιοχή, η κουζίνα προμηθεύεται τα καλά και εποχικά, και έτσι σερβίρουν και κάποια πιάτα ημέρας. Μπορεί να βρούμε, λόγου χάρη, αγριογούρουνο με χειροποίητες παπαρδέλες, κριθαρότο με μοσχαρίσια μάγουλα κ.ά. Το ριζότο μανιταριών και το λιγκουίνι κοτόπουλο με πέστο βασιλικού, δύο από τα πιο δημιουργικά πιάτα που βάλαμε στη μέση του τραπεζιού μας, ήταν και τα δύο άψογα μαγειρεμένα, μελωμένα και νόστιμα.
Στα δύο λεπτά περπάτημα βγαίνοντας από το μαγαζί, κυλάει κατά μήκος της πόλης ο ποταμός Σακουλέβας, που είναι ό,τι πρέπει για μια παραποτάμια προμενάδα, για ρομαντζάδα και για χώνεψη φυσικά.
Αποσπερίτης
25ης Μαρτίου, Φλώρινα
Τηλέφωνο: 23853-00794
Ωράριο: Καθημερινά 13.00-23.30, εκτός Δευτέρας
Κόστος: περίπου 15-25 ευρώ/άτομο χωρίς τα ποτά
*Οι τιμές και το μενού των εστιατορίων είναι αυτά που ίσχυαν κατά τη χρονική περίοδο συγγραφής και δημοσίευσης του άρθρου και ενδέχεται να έχουν αλλάξει.
*Τα ρεπορτάζ αγοράς και τα προϊόντα που προτείνουμε στον Γαστρονόμο είναι επιλογές των συντακτών και δεν έχουν εμπορικό σκοπό ούτε αποφέρουν διαφημιστικό έσοδο.
Νικολέτα Μακρυωνίτου
Φωτογραφίες: Μιχάλης Παππάς
Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό «Κ», τεύχος 1128.
