Του Σεφ Γιώργου Καλογερίδη

ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα
Ρόκα 3/4 της σαλάτας
Σταμναγκάθι 1/4 της σαλάτας
1/2 ντομάτα κομμένη σε κύβους χωρίς τα σπόρια
1/2 κρεμμύδι λευκό κομμένο σε λεπτές φέτες
40 γρ. παλαιωμένη Γραβιέρα Κρήτης τριμμένη

Για τα κρουτόν απο ψωμί ζέα
2 φέτες ψωμί Ζέας
1 κλωνάρι θυμάρι
1 σκ. σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι

Για τη βινεγκρέτ
2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
1/3 Μυλόξυδο Σίφνου (έχει ήπιες οξήτητες)
λίγο μέλι (να διορθώσουμε την οξύτητα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βινεγκρέτ
Χτυπάμε όλα τα υλικά και διορθώνουμε με μέλι
Για τα κρουτόν
Κόβουμε σε κύβους τις φέτες ψωμιού Ζέας τις βάζουμε σε ένα ταψί ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε ελαφρά. Τοποθετούμε μέσα στο ταψί και το κλωνάρι με το θυμάρι και τη σκελίδα σκόρδου που την έχουμε πατήσει ή σπάσει στη μέση για να βγάλει τα αρώματά του. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160 βαθμούς. Αποσύρουμε όταν είναι έτοιμα.
Αναμειγνύουμε απαλά όλα τα υλικά μας μαζί με τη βινεγκρέτ και τα κρουτόν