Το πράσο γενικότερα χρησιμοποιήτε πάρα πολύ στη Βόρειο Ελλάδα και Ιδιαίτερα στην Κεντρική και Δυτική Μακεδονια. Σε πίτες, σούπες, μαγειρευτά, ακομα και στη φασολάδα…

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ)
500 γρ. χοιρινό κρέας λαιμού (χωρις κόκκαλο , κομένο σε κύβους)
1/2 λουκάνικο χωριάτικο κομένο σε φέτες
1 πράσο (το λευκό μέρος, κομμένο σε ροδελάκια)
1 κρεμμύδι ξερό (κομμένο σε ροδέλες)
Λίγο μαιδανό ψιλοκομμένο
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασι
Λίγο μπούκοβο
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικα καλό θα είναι να μαρινάρουμε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και να το αφήσουμε για 3-4 ώρες στο ψυγείο..
Σε μια κατσαρόλα σωταρουμε στο ελαιολαδο το κρεμμυδι και το πρασο (Αλατίζουμε ελαφρα)
Μόλις μαραθούν ελαφρώς ρίχνουμε το κρέας μας, το λουκάνικο και τα «θωρακίζουμε» απο όλες τις πλευρές
Προσθέτουμε το μπούκοβο
«Σβήνουμε» με το λευκό κρασι
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε 2 φλιτζάνια με νερό , χαμηλωνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί για μισή περίπου ώρα
Στο τέλος προσθέτουμε προεραιτικά μαιδανό

kalogeridhs-giorgos

Ο Γιώργος Καλογερίδης είναι Καθηγητης Μαγειρικης Τέχνης και Βραβευμένος Σέφ. Ξεκίνησε αποφοιτώντας τη σχολή του ΙΕΚ ως Αρχιμάγειρας με υποτροφία. Μόλις πήρε το πτυχίο ξεκίνησε να εργάζεται στη μαζική εστίαση αλλα αυτο που τον κέρδισε ήταν τα εστιατόρια και η Σύγχρονη κουζίνα. εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και έιναι λάτρης της Ελληνικής και γενικότερα της Μεσογειακής κουζίνας . Δίνει βάση πάντα στην ανάδειξη των τοπικών προιόντων καθώς συνεργάζεται με ντόπιες επιχηρήσεις με σκοπό την ανάδειξή των προιόντων τους στην εστίαση.
Απο το 2015 είναι διδάσκει τέχνη μαγειρικής στο ΙΕΚ «Βολτέρος»,
Το 2016 βραβεύτηκε με χάλκινο μετάλλειο στην Έκθεση Εξποτρόφ «Greek Chef» στην κατηγορία των επαγγελματιών.
Εργάζεται ώς Executive Chef στο Kitchen bar «Barley»